İstanbul Kasaplar Odası Başkanı Ali Güla, Kurban Bayramı’nda hayvan seçimi, kesim teknikleri ve et işleme ücretleri hakkında önemli tavsiyeler verdi.
İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu. Güla, kurbanlık hayvan seçiminden kesim tekniklerine, etlerin işlenmesinden saklama koşullarına kadar birçok konuda dikkat edilmesi gereken hususları açıkladı. Özellikle sakat olmayan hayvanların tercih edilmesi ve kesim işlemlerinin uzman kasaplara bırakılması gerektiğini vurguladı.
Başkan Güla, kurbanlık küçükbaş hayvanlarda yara veya sakatlık bulunmamasına özen gösterilmesini istedi. Danalarda da benzer şekilde sakatlık olmaması gerektiğini belirten Güla, hayvanların “kapak atması” yani diş açması gerektiğini ifade etti. Koçların ise en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini hatırlattı.
Kurban kesimlerinin genellikle mezbahalarda çalışan kasaplar tarafından yapıldığını aktaran Güla, vatandaşların işi bilen kasapları tercih etmesini tavsiye etti. Uzman kasapların etleri doğru şekilde parçaladığını, böylece hem etlerin ziyan olmadığını hem de derinin parçalanmadığını belirtti. Bu etlerin milli servet olduğunu ve Kızılay gibi kurumlara verildiğini ekledi.
Ali Güla, büyükbaş kurbanlık etlerin hisseleme sonrası dinlendirilmek üzere kasaba getirilmesini önerdi. Dağıtılacak etlerin işlenmesinin uzman kasaplar tarafından yapılmasının önemine dikkat çekti. İstanbul genelindeki birçok kasabın bu tür işlemleri yapabildiğini kaydetti.
Vatandaşların kurbanı kestirdikten sonra kasaplarıyla anlaşarak etlerini işletebileceğini dile getiren Güla, “Kasaplar o etin kıymasını ayırır, pişirilecek tarafını ayrı ayırır. Eşit şartta, 2’şer kilo, 3’er kilo verecekleri şekilde yapabilirler” ifadelerini kullandı. Bu yöntemin daha eşit ve hakkaniyetli bir dağıtım sağladığını belirtti.
Küçükbaş hayvanların ise kasaplara ufak parçalara ayrılmadan getirilmesi gerektiğini vurgulayan Güla, pirzola, külbastı gibi kısımların adil paylaşımı için kurbanın ikiye bölünüp kasaplara bırakılmasının daha doğru olacağını söyledi.
İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası olarak belirlenen işleme ücretlerine değinen Güla, büyükbaş hayvan etinin kilogram başına 30 ile 50 lira arasında değiştiğini açıkladı. Küçükbaş hayvanlarda ise işleme ücretinin 1000 ile 2 bin lira arasında olduğunu, bu rakamların tavsiye edilen sınırlar olduğunu belirtti.
Başkan Güla, büyükbaş hayvanda kurban kesim ücretinin hisseleme dahil 10 bin ile 15 bin lira arasında değiştiğini ifade etti. Küçükbaş hayvan kesim ücretlerinin ise 1500-2 bin lira civarında olduğunu, bu fiyatların normal olduğunu ve anlaşmalara göre farklılık gösterebileceğini ekledi. Kıyma çekim ücretinin ise semte göre 30 ile 50 lira arasında değiştiğini söyledi.
Etlerin doğru saklanmasının önemine vurgu yapan Güla, etlerin sıcak buharını atmadan poşete konulmaması uyarısında bulundu. Poşete sıcak konulan etin yanacağını ve yenilmesi durumunda zararlı olabileceğini belirtti. Etlerin 2-3 saat dinlenip buharını atması gerektiğini, ardından serin bir yerde muhafaza edilmesi gerektiğini aktardı.
Mahalle kasaplarının kurban döneminde soğuk hava depolarını boş bıraktığını hatırlatan Güla, etlerin kasaba verilmesi durumunda bozulma ihtimalinin olmadığını ifade etti. Ev dolapları ile kasap dolapları arasındaki farka dikkat çekerek, kasap dolaplarının eksi 3 ila eksi 5 derecede çalıştığını belirtti.
